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　　提到翻糖蛋糕，很多人即刻會想到在一些宴會上看到的美輪美奐的甜品臺，美麗的花朵兒、人偶或小動物被心靈手巧的人布置在蛋糕上，總讓人驚嘆：這得需要多么高超的技藝啊！不過，美術老師Creamy卻說，她自己在家也能做出漂亮的翻糖蛋糕，并且造型都是自己原創設計。因為學習的時間長，Creamy在朋友圈深受歡迎，目前她的廚房裝備齊全，不但有專業的壓翻糖機，還有大量“燒錢”的手工工具，朋友贊她手藝趕得上國外資深翻糖師了。　　美術老師愛在蛋糕上“作畫”　　和Creamy約采訪花了一些時間，因為她連續兩個周末出外學習，平日又在學校教美術，時間一直對不上。直到終于見上面，她說過幾天又要去安徽學習了，她在Facebook上長期關注的一位美國翻糖大師被安徽一家培訓機構邀請過去講課，機會難得，一定要去親自請教。Creamy學翻糖已經有7年多的時間，期間成為兩個孩子的媽媽，個人愛好卻一直沒有落下，技藝不斷精進。前不久她還被一位朋友表揚說，技術堪比在澳洲見到的資深翻糖師，Creamy相當開心。　　而其實最開始喜歡上翻糖蛋糕，Creamy說和自己的專業有很大關系。她是美術老師，在學校教學生畫畫和黏土課程，有時，她也會捏一些黏土作品作禮物送給朋友，朋友總是贊不絕口。因為知道她喜歡烘焙，后來有朋友提醒她可以做翻糖蛋糕，她一想，“翻糖蛋糕上可以自由設計造型，和我做黏土玩偶，看上去差別不大。”　　發現“新大陸”之后，Creamy按照網上的攻略研究了很久，卻只能感嘆“隔行如隔山”。她設計出漂漂亮亮的造型，畫出的手稿看上去非常生動，但是翻糖總也做不出理想的造型。“那時候翻糖還很貴，全部是進口材料，做人偶和花朵的干佩斯也是又少又貴，我都不惜成本買來了，但做出的東西不太理想。”　　Creamy覺得還是要專門去學，她搜索到廣州的甜品培訓機構有專門的翻糖老師教課，便報了名，“學了一次，立馬就入門了。原來翻糖和干佩斯本身有自己的特性，得先掌握它的‘性格’和基本的制作套路，然后才能在這個基礎上進行發揮，并不是一開始就要去顯示自己的設計功底。”　　入門之后，Creamy方才發現翻糖是一門可以一直學下去的技藝，很多難點需要攻克，“學會不難，但要做得好，做得有個人風格，是很難的，所以這幾年來，我一直持續不斷地在學習，只要哪里有大師開課，我一定趕過去。”　　一款美人魚蛋糕曾打動一家人　　Creamy的工作臺上放著一本厚厚的設計手稿，都是她為作品提前設計的造型。她說獨特的設計是一個翻糖蛋糕的核心價值，在這方面她還是頗有自信的。經過幾年的學習，目前Creamy在朋友圈中人氣很高，很多朋友或熟人都會找到她，訂做宴會主題蛋糕。這段時間，她做得最滿意的一個是一對姐弟的生日蛋糕。姐姐4歲，弟弟1歲，同月份生日。兩姐弟的媽媽找到Creamy的時候，離生日宴會只剩一個星期的時間了，Creamy原本是要拒絕的，因為她一般需要2-4周的時間。但那位媽媽說了很多好話，并說自己為姐弟倆的生日Party準備了很久。Creamy感動之下就接手了。媽媽說女兒很喜歡美人魚，而自己當初婚宴上的蛋糕主題也是美人魚，所以希望能夠用到美人魚的元素。Creamy要來姐弟倆的照片和宴會的環境照片，然后設計出美人魚和小王子的造型，用海洋主題打底，并根據環境照片確立了粉紅、粉紫和蒂凡尼綠的色調。為了趕進度，Creamy從設計開始就不斷加班，終于在宴會前一天做了出來。“孩子們看到蛋糕很開心，那位媽媽也很激動，給我發了長長的感謝微信，說我的設計和她當初婚宴蛋糕的設計神似，技術也趕得上當時啟用的澳洲師傅，她非常滿意。”Creamy最開心的就是朋友稱贊她和國外翻糖師的技術不相上下，這對她這幾年的學習是一個肯定。　　其實，幾乎每一次Creamy做出的蛋糕都受到了主人的高度稱贊，這讓她很有成就感。不過，Creamy坦言，翻糖蛋糕上除了用干佩斯做的人偶和花朵可以在干燥環境下保存幾個月之外，翻糖蛋糕本身是無法保存的，并且因翻糖皮含糖量太高，口感和健康度都不好，所以翻糖蛋糕最大的意義就是美，用藝術之美為宴會增色。　　【制作】　　翻糖蛋糕的靈魂在于設計　　一套完整的翻糖蛋糕的制作，工序相當復雜，尤其是前期還需要大量的造型設計。“其實有一些裝飾，可以提前幾天做好。”Creamy解釋，翻糖蛋糕上用來做裝飾的材料主要是翻糖，再就是干佩斯。翻糖可以做很多造型，而干佩斯則專門用來制作人偶和花朵。因為干佩斯可以長時間保存的特性，人偶和花朵便可以提前制作的，然后再拼裝到蛋糕相應的位置即可。Creamy即將用到的花朵是已經提前做好的粉玫瑰。　　接下來便是真正做翻糖皮，Creamy先拿出塊狀的翻糖，用力敲下4磅蛋糕需要用到的400克，然后再切成小塊，丟進壓翻糖機壓軟，過程很像用壓面機壓面皮。待到用手可以感受到的柔軟，翻糖皮就做好了，再上色和花紋。Creamy說最近大理石紋很流行，所以她便在翻糖皮中加入了一點深灰色的色粉，揉搓按壓之下，翻糖皮上便出現了形象的淺色大理石紋。　　將圓形的翻糖皮蓋上冷卻的磅蛋糕，邊緣包好，用刻刀切下多余的糖皮，包裹翻糖皮的工作便完成了。Creamy將之前做好的淺色玫瑰拿過來，插入蛋糕，一個簡單的玫瑰之戀翻糖蛋糕便完工了，看上去精致又生動。　　這是Creamy做得最簡單的一件蛋糕，主要是為了展示過程，而事實上，她每一件作品都花費了比這多得多的時間。Creamy說她有足夠的耐心和時間，來雕琢一件讓自己滿意的作品。　　【翻糖蛋糕制作流程】　　1、設計造型，做好各部分分工。　　2、如果有需要用干佩斯制作的人偶或者花朵，可以提前制作。部分需要用翻糖制作的獨立造型也可稍提前制作。　　3、烤制磅蛋糕，在外層抹面。　　4、壓翻糖皮，給皮調色和上花紋。　　5、將翻糖皮包裹上蛋糕，并將各部分造型組合在一起。　　6、成型。

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